Valle del Tiétar

25/11/2008

Tradiciones

Recuperando los ricos sabores de antaño

El club Los Molinos, de Santa María, desarrolló una actividad con el objetivo de mostrar cómo se elaboraba en las casas de la localidad el lomo de orza y al estilo ‘Escarabajosa’

Una de las participantes ata la tripa en la que se ha metido la carne del lomo.

Molinos del Tiétar

El lomo, una vez que le ha aplicado el pimentón, está listo para su conservación.

Molinos del Tiétar

Beatriz Lorenzo

El Club Deportivo Molinos del Tiétar, de Santa María, en su afán por la recuperación de las tradiciones del municipio y darlas a conocer a personas de todas las edades, a vecinos y visitantes, llevó a cabo una nueva actividad, que sirvió para que alrededor de 35 personas aprendieran a elaborar lomo de orza y lomos embuchados, también al estilo ‘Escarabajosa’, en la Posada del Tiétar.
Para ello, y en cuanto al lomo de orza y al embuchado, se contó con la colaboración de Repilo y Santiago, dos mayores del municipio que han realizado la matanza y estas labores durante toda su vida y que dieron cuenta de la elaboración que comporta un proceso que comienza con la preparación de aceite de oliva en el que se fríe ajo bien machado previamente. A continuación, cuando el aceite se ha enfriado, se coge el lomo y se le cubre con el mismo para después, envolverlo con ajo muy machado y pimienta blanca.
El siguiente proceso es el de embutir el lomo en sus tripas, de ahí el lomo embuchado, que previamente han permanecido en agua para ablandarlas, y que tienen que estar muy bien apretadas: así, se ata una cuerda a un extremo de la tripa y al igual que el otro, que se va pinchando con un alfiler para que quede sin aire. Para ello, también se contó con los consejos del experto Ángel Galán.
Finalmente, se baña el lomo ya con su tripa, en pimentón con la intención de que no se estropee y que una vez colgado, se pueda llegar a consumir pasado el tiempo.
Los participantes también aprendieron a elaborar el lomo al estilo de ‘Escarabajosa’ que es como se conocía antiguamente a Santa María del Tiétar, cuya diferencia según pudo aprender una participantes, «reside en que el lomo se guarda en ollas de barro en aceite de oliva y en unos meses, se saca para poder degustarlo y freírlo». «Al principio, nos quedamos mirando como lo hacían los expertos pero luego, pasamos a elaborar el lomo. Lo pasamos muy bien y nos encantó comprendiendo lo costoso de su proceso». Hubo una degustación y la diversión no faltó pues la actividad concluyó con la broma entre los participantes, de pintarse la cara con pimentón.

Proceso de elaboración del lomo
-Aceite de oliva y mucho ajo. En una sartén, se calienta aceite de oliva donde se fríe una gran cantidad de ajo previamente machado. Una vez enfriado, se introduce y se cubre la carne.
-Pimienta blanca. A continuación, se saca el lomo y se embadurna con ajo machado y pimienta blanca.
-Entripado. El siguiente paso es el de meter el lomo en las tripas que anteriormente han reposado en agua para que estuvieran blandas.
-Atado. Una vez metida la carne en las tripas, se ata un extremo para que no coja aire y el otro, se pincha con un alfiler para estos mismos fines, y además, se va atando toda la pieza para que la carne no se estropee.
-Pimentón. El paso final, es el de la aplicación de pimentón.
-Conservación. El lomo puede ser colgado para que durante un tiempo pueda estar listo para su consumo o también, meterlo en aceite de oliva en vasijas de barro, para en unos meses, degustarlo y freírlo, que es precisamente, el estilo ‘Escarabajosa’.    

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