INTENSO aroma de trufa en la mesa, inconfundible para los que ya se habían acercado a este cotizado hongo, sorprendente para los novatos. El encuentro con ese manjar, combinado con una selección de suculentos platos, alguno de vanguardia y la mayoría de cocina tradicional de la tierra, dan como resultado, y ya van cinco ediciones, las Jornadas de la Trufa del Centro de Turismo Rural La Galamperna, una propuesta gastronómica de lo más recomendable por los sabores en sí y por ofrecer una oportunidad casi única de acercarse a este cotizado hongo, este año más que nunca.
Nos reciben en el acogedor comedor del centro rural de Nava del Barco Montse y Julián, empeñados en consolidar una iniciativa que ni baja el precio ni pierde calidad (al contrario, dicen los veteranos). El presidente de la Diputación, Agustín González, no faltó tampoco este año para apoyar las jornadas, invitar a todos a disfrutar de este rincón único de la provincia y animar a empresarios como estos a «que sigan siendo valientes» porque «seguimos apostando por el turismo rural».
Tras una explicación del menú, este año con una especial apuesta por la cocina tradicional, y de la pregunta obligada por el precio de la trufa traída expresamente desde Soria-este año sube a 800 euros el kilo por la «mala temporada» general-, nos metemos en faena, la de siete platos a los que la trufa deja su impronta. Royal de foie trufado con brunoise de manzana y espuma trufada, migas de Ávila con "Huevo, chorizo ibérico, panceta y trufa", ensalada de pollo de corral escabechado, verduritas y setas con trufa, judías de la Nava con verduras, trufa e infusión de bacalao...... No nos olvidamos del suculento rabo de toro ni de la novedad de este año, el salchicón trufado a la plancha, el plato preferido del maestro, Julián Jiménez, por la elaboración de ese embutido fresco. Con vino de Arribes del Duero, cierra este festival un bizcocho de cacao y chocolate trufado más chupito de nata y chocolate con churro trufado. Y todavía no hemos dicho lo más importante: las jornadas son del 3 al 26 de febrero.