Hablar de El Molino de La Losa es hablar de buena parte de la historia de Ávila. Con sus ocho siglos de vida, el molino se erige orgulloso sobre el río Adaja y a sólo unos metros de la Muralla, evocando tiempos pasados y haciendo evidente que ni el paso del tiempo ha podido con un edificio tan sobrio como hermoso, y transformado hoy en uno de los restaurantes de referencia del país.
A su frente, y arropado por toda su familia, se sitúa Venancio Andrés, un emprendedor que supo aprovechar, ahora hace 25 años, todas las posibilidades de este mágico rincón, al que con mucho trabajo devolvió su esplendor de antaño. «Cuando yo compré esto era una auténtica ruina», evoca Venancio, que cita, a modo de anécdota, los cien camiones de escombros que sacó de los alrededores y otros tantos de lodo de la presa, o cómo se tuvieron que encargar, incluso, de crear una calle.
Pero todos aquellos esfuerzos, prolongados durante dos años, dieron sus frutos, y el 27 de marzo de 1987 el restaurante abría sus puertas.
Desde entonces, miles de comensales han disfrutado del buen hacer de la familia Andrés, que, al completo, saca adelante el negocio. David Andrés es el jefe de sala y sumiller y Alberto Andrés, el cocinero. Con la dedicación de todos el restaurante ha evolucionado a lo largo de estos 25 años, tanto en la físico como en lo gastronómico. «Lo cierto es que la evolución de la cocina ha sido muy fuerte, pero sin perder de vista nuestras raíces» considera Venancio, que en este sentido apunta que no concibe «un buen restaurante en Ávila que no haga una buena carne, amén de que tenga otros platos que permitan una cocina moderna».
Y en esa evolución no olvida Venancio la de los propios clientes. «La gente va teniendo cada vez más conocimientos», valora de forma positivo el propietario de El Molino de La Losa, «y si antes se venía sólo a comer, ahora se viene a degustar, a disfrutar»,
Y eso, disfrutar, es lo que van a poder hacer todos aquellos que durante todo este año quieran probar el menú elaborado expresamente para la celebración del 25 aniversario del restaurante.
La selección del equipo de El Molino comienza con una copa de cava rosado antes de probar un queso de cabra al regaliz sobre carpaccio de tomate a la menta.
Esta fiesta gastronómica continúa con una ensalada de frutas, pasas y foie con salsa de nueces de macadamia; una crema de cangrejos al aceite de trufa blanca; un lomo de salmón con verduras al vinagre de cabernet sauvignon; y un plato de presa ibérica a la parrilla de manzana confitada. El postre elegido también hace que se nos haga la boca agua: tiramisú de mascarpone con polvo de cacao. Y todo ello regado con agua, un blanco Prius de Moraña 100% Verdejo; un tinto Solar de Muñosancho con 18 meses en barrica y café Bonsol.
«Hemos seleccionado productos de primerísima calidad, con los que trabajamos siempre aquí», resalta Venancio, que especifica que se trata de seis platos no demasiado grandes para que se puedan disfrutar con gusto.
«Con este menú queremos recompensar la fidelidad y el cariño de todos nuestros clientes», reflexiona Venancio, que asegura esto teniendo en cuenta que el precio del menú (35 euros) está más que ajustado para la calidad y cantidad de los platos preparados.